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CARTA

Ideal para compartir
EMBUTIDOS
Ración 1/2 Ración
Jamon ibérico de bellota 75%
24,50 €15,50 €

La Hoja del Carrasco

Lomo ibérico de bellota
22,50 €12,50 €

La Hoja del Carrasco

Chorizo ibérico de bellota
15,50 €10,50 €

campaña la Hoja del Carrasco

Salchichón ibérico de bellota
15,50 €10,50 €

Tradición La Hoja del Carrasco

El arte del tapeo
LATERÍO
Ración
Mejillones en escabeche
9,20 €

A: Pescado, Crustáceos, Moluscos

Sardinillas picantes
8,20 €

La Brújula
A: Pescado, Crustáceos, Moluscos

Zamburiñas guisadas
12,00 €

La Brujula
A: Pescado, Crustáceos, Moluscos

irresistibles
NUESTROS QUESOS
Ración 1/2 Ración
Oveja curado con trufa
15,80 €9,80 €

LA ANTIGUA (Fuentesaúco) S/P
A: Lácteos

Cabra Monte Enebro
15,80 €9,80 €

QUESERIA DEL TIETAR (Avila) P
A: Lácteos

Vaca- Cabra curado Gamoneu
16,50 €10,50 €

VALLE VEGA CEÑAL (Asturias) P
A: Lácteos

Oveja curado
15,80 €9,80 €

Abuelo Calderero (Hinojosa) S/P
A: Lácteos

Oveja Torta
16,50 €10,50 €

La Antigua, Zamora S/P
A: Lácteos

Vaca y cabra Azul
15,80 €9,80 €

de Valdeón (León) P
A: Lácteos

Vaca curado Mahón
15,80 €9,80 €

Alaior (Menorca) S/P
A: Lácteos

TABLA DE QUESOS
16,80 €10,80 €

Elige 4 variedades para crear tu tabla de queso
A: Lácteos

SP: Sin Pausterizar
P: Pausterizado

Nuestra cocina
EMPEZAMOS...
Ración 1/2 Ración
Ensalada de bacalao confitado
18 €---------------

Con mango, olivas kalamata, vinagreta cítrica

Anchoas de Cantábrico 00
24 €14 €

con mantequilla de tomate 8 ud/ 4ud
A: Pescado, Lácteos

Croquetas ibéricas
15,80 €8,80 €

con papada (8 uds. y 4 uds.)
A: Gluten, Lácteos, Huevo

Puerros confitados
15,50 €8,50 €

Con romescu, vinagreta de avellanas

Salmorejo tradicional
15 €---------

con tartar de salchichón ibérico

Foie gras frío hecho en casa
18,5 €---------

con tomate dulce y compota de manzana

Ensaladilla rusa
15 €8 €

con ventresca y huevo campero frito

Espárragos frescos
15,50 €

con emulsión de anchoas y huevas de trucha

Arroz cremoso de chichas blancas ibéricas
17 €9 €

Y queso arribes

Arroz meloso de chuleta ibérica de bellota
20 €---------

con setas y ali-oli de ajo negro

Colitas de gambón crujientes
17,50 €---------

con ali-oli cítrico

Habas tiernas salteadas en grasa de jamón
16,5 €---------

huevo poché y papada ibérica de bellota

Nuestra cocina
SEGUIMOS...
Ración 1/2 Ración
Merluza crujiente
20 €12 €

con tirabiques salteados y ali-oli de ajo asado

Taco de bacalao a 65º
24 €--------

Guiso “pegalabios” de manitas de cerdo

Calamar fresco a la plancha
21 €--------

Con tomate especiado y vinagreta de soja

Cocochas de bacalao
24 €--------

en amarillo con huevo poché

Ración 1/2 Ración
El guiso de callos de la yaya casilda
18 €-------
Chuleta de cerdo ibérico asada al punto
24 €-------

Con herrys salteados con vainilla y patatas gajo

Presa de ibérico en adobo moruno
24 €-------

Con hummus de garbanzos pedrosillanos

Lomo bajo de vaca madurada 40 días
48 €-------

(500grs, 2 pax).

Solomillo de vaca asado
29 €-------

Con foie gras, manzana y jugo trufado

*PREGUNTAR POR NUESTROS FUERAS DE CARTA DIARIO DE MERCADO Y ALÉRGENOS.
**Servicio de pan: 1,80€/pers.

Para los más golosos
MUNDO DULCE...
“LA TARTA DE QUESO”
7,50 €

Más famosa de Salamanca con queso Arribes fresitas aliñadas y helado de yogur.
A: Lácteos, Huevo, Gluten

La tatin de manzana
8 €

y su helado de manzana asada, con crema inglesa

Los chocolates de Carlos
9 €
Milhojas crujiente de dulce de leche
7,5 €

y crema con frambuesas

Mango fresco caramelizado
7,5 €

y su helado

Selección de quesos nacionales
16,8 €10,8 €

con membrillo

Helado
6 €

2 uds.

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